Vins et vignoble de Juliénas
entre Rhône & Saône et Loire

Le Domaine Daniel Voluet, Vigneron-Récoltant, vous invite à découvrir son environnement où se conjuguent Nature et Tradition, au nord du Beaujolais (à 15 km de Mâcon).

Vignoble Juliénas

Notre Vignoble à Juliénas, dans le Rhône

Juliénas BeaujolaisVignoble RhôneVin Juliénas

Nos Juliénas, issus d'un seul cépage, le Gamay noir à jus blanc, sont le produit d'un vignoble multi-parcellaire, implanté entre 230 et 350 mètres d'altitude, sur différents terroirs de la commune bénéficiant d'un climat continental propice au développement de la vigne.

Nos vignes et vieilles vignes se partagent entre sols d'origine granitique et sols sédimentaires, et bénéficient d'une exposition sud/sud-est, l'ensoleillement des coteaux idéalisant le processus de photosynthèse.

L'âge moyen des vignes est supérieur à 50 ans en 2015, notre plus jeune plantation date de 2010. Nous nous appliquons à renouveler progressivement l'encépagement, lorsqu'une parcelle devient vieillissante et improductive. Cependant, nous sommes attachés à la production de vieilles vignes qui nous permettent d'élaborer des vins typiques.

Quelle culture et stratégie pour des vins typiques ?

Juliénas vin

 

Pour obtenir un rendement agronomique satisfaisant et une qualité optimale, nous avons choisi de maintenir une densité de plantation de 9000 à 10 000 pieds/hectare.
Le cépage gamay a une espérance de vie importante s'il est élevé dans de bonnes conditions.
Une telle densité de plantation permet de maîtriser tout naturellement la formation, le nombre et le calibre des grappes, dans l'objectif d'un rendement agronomique qui satisfait les règles de production de l'AOP.

Vigneron Juliénas

 

La vigne est taillée en gobelet, taille courte sur 4 à 5 coursons de 2 yeux. Tous les travaux en vert sont effectués manuellement (émondage sur jeunes plants, relevages et rognages).

Dans un souci de qualité, les Vendanges du Gamay sont, dans notre Domaine, exclusivement manuelles. Avant la récolte, nous procédons à des prélèvements sur grappes afin de vérifier le taux de sucre de leur jus, ce qui nous permettra de déterminer le moment le plus opportun pour la cueillette. La maturité optimale est attendue.

Vendanges à Juliénas

 

Nous sommes très exigeants sur le tri de la vendange. Autre paramètre qualité non des moindres : l'acheminement de la récolte jusqu'au chai est court, nos vignes sont dans un périmètre très proche, jusqu'à 3 km pour la plus éloignée.
On ne peut mieux faire pour garantir la fraîcheur, le bon état structurel et sanitaire de la vendange de gamay qui sera vinifiée majoritairement en grappes entières.

De la Vigne au Vin

Vendange extra mûre des Vignes de Juliénas

Réception de la vendange dans le chai : nos cuves de béton sont revêtues intérieurement d'un émail spécifique, ce qui permet de préserver le potentiel aromatique, et garantit une hygiène parfaite.

Les raisins partent en fermentation naturellement dans une ambiance de chaleur maîtrisée, et nous surveillons ce cycle en analysant quotidiennement plusieurs paramètres qui détermineront le moment du décuvage et pressurage.

Nous assurons des cuvaisons longues de 10 à 14 jours, en particulier pour la vendange de vieilles vignes, et nous pratiquons des pigeages réguliers. Le pigeage consiste à faire immerger la masse de grappes restée en suspension sur le haut de la cuve, pour favoriser et affiner l'extraction de la couleur et des arômes.

Fermentation du moût de raisin

 

Les décuvages s'effectuent après avoir séparé le « jus de tire ». Le décuvage est l'envoi de la vendange dans le pressoir à vis horizontale. Les jus de presse sont acheminés vers des cuves de stockage et sont assemblés aux jus de tire. L'ensemble est dégusté pour s'assurer de l'équilibre et de la qualité, puis analysé en laboratoire certifié.

Ces vins nouveaux en cuve seront suivis quotidiennement pour la deuxième phase des fermentations alcooliques, qui se poursuit sur plusieurs jours en année normale, et permet l'absorption des sucres résiduels. Cette phase terminée, le taux de sucre résiduel contenu dans le vin est inférieur à 2 grammes par litre.

Un millésime est né !

Le vignoble de Juliénas sous les ors de l'automne

Il reste cependant quelques étapes à franchir avant d'être prêt à la dégustation. Une troisième fermentation naturelle, appelée « malo-lactique » se produit dans un délai plus ou moins long suivant les années ; la chaleur du chai est favorable à l'enclenchement de cette dernière et ultime fermentation.

Toutes ces opérations terminées, les vins sont soutirés, libérés des premières lies qui doivent être stockées en dehors du chai avant d'être enlevées par une entreprise de distillation agréée. Encore quelques mois d'élevage en cuve pour que chaque vin révèle sa personnalité. A partir du printemps suivant, les vins étant stabilisés, nous organisons le conditionnement à la propriété par une entreprise certifiée.

Pour un achat de vin de Juliénas, produit dans notre vignoble dans le Rhône près de Mâcon, n'hésitez pas à demander notre tarif VENTE DIRECTE.

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